Ricottakaka med apelsin och kokos

Det här är en jättegod och saftig kaka som jag har bakat många gånger. Ett gott alternativ till vanlig sockerkaka. Receptet kommer från början från ICA:s tidning Buffé.


Ingredienser
1 ask ricottaost (à 250 g)
100 g smör
4 ägg
3 dl socker
2 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
rivet skal av 1 apelsin
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 dl kokos

smör till formen
kokos till formen
florsocker att pudra med


Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt ricotta, smält smör, apelsinjuice och skal.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos. Rör ner i äggvispet.
Smörj en sockerkaksform som rymmer ca 2 liter (för 10 port) och ströa den med kokos. Häll i smeten.Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Låt kakan svalna innan den stjälps upp. Pudra över florsocker strax före servering.

Kokostoppar

Igår kväll var det dags för film och självklart smög sig sötsuget fram.

Passade då på att pröva lchf-kokostoppar som jag velat pröva länge.

Kokostoppar

2 dl kokos

2 ägg

50 gram smör

0,5 dl fiberhusk

1 tsk vaniljsocker

50 gram mörk choklad (minst 70% kakao)

Vispa ägget luftigt, tillsätt sedan smör, kokos samt fiberhusk och blanda om.

Portionera ut i små formar, jag använde mig av muffinsformar. In i ugnen ca 10-15 min på 180 grader och låt sedan svalna lite.

Smält sedan chokladen och doppa kokostopparna och låt stelna i kyl ca 30 min.

Påsktårta

Min största hobby, bakning. Det kanske inte märks när man ser de små utomjordingarna på tårtan, men åh så härligt det är att baka. Och avkopplande. 

Tårtbotten

4 ägg

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker på hög hastighet så det blir vitt och riktigt pösigt. Blanda försiktigt i vetemjölen. Smöra och bröa en form med löstagbar botten pch häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Jordgubbssylt

2 1/2 dl jordgubbar

1/2 dl strösocker

Blanda i en kastrull och låt koka upp. Låt svalna.

Prinsesstårta

En tårtbotten

Jordgubbssylt

Hemmagjord vaniljkräm eller marsankräm ( ca 6 portioner)

5 dl vispgrädde

Gör tårtbotten enligt receptet ovan och dela sedan den i tre delar. Spritsa ett varv med vaniljkräm som en ring runt kanten på den första skivan. Bred ut jordgubbssylt inuti ringen. Lägg på nästa skiva och bred ett lager med vaniljkräm. Lägg på sista lagret . Vispa grädden fast och fluffig. Bred ut grädden över hela tårtan och forma som en kupol. Lägg på marsipanlocket över tårtan och skär bort överflödig marsipan längs kanterna. Dekorera efter smak!

Chokladpannacotta

Efter veckor med flyttkartonger som min närmsta vän är jag nu tillbaka här på bloggen med en massa smarriga recept. Nej, jag har inte hunnit baka så mycket som jag hade önskat, men jag har ändå hunnit med en del mellan flyttkartonghänget. Ja sisådär en tre tårtor, en chokladpannacotta och några saker till som inom kort kommer att publiceras här.

Chokladpannacotta

5 dl grädde
0,5 dl socker
1 vaniljstång
0,5 dl kakao
4 gelatinblad






Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. Häll på vispgrädde och tillsätt sockret. Häll i kakaopulvret och vispa till en jämn smet. Låt koka upp. Rör om och låt småputtra 5 minuter. Ta av kastrullen från plattan, viktigt! (det får inte koka när du lägger i gelatinbladen för då skär det sig.) Lägg i gelatinbladen (följ instruktionerna för gelatin innan) och rör om så att de löser sig. Plocka ur vaniljstången. Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 4 timmar så att det stelnar.

Servera gärna med färska hallon!

Blåbärsglass

Myseftermiddag och kväll med bästa familjen P och sedan var det dags att ta tag i flyttpackningen. Vi vill inte bo bland flyttkartonger alltför länge men denna helg hade vi sedan länge bestämt att detta skulle vara helgen då vi startade. Och så blev det. Fem lådor packade och jag tackar för mig och säger god natt.

Blåbärsglass
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl grädde
100 g blåbär

Vispa hela ägg med socker och vaniljsocker poröst. Vispa sedan grädden lätt och blanda ner den i äggsmeten. Häll smeten i glassmaskinen. Låt arbeta i 30 minuter och häll sedan i blåbären och låt maskinen röra runt dem lite. Sätt i frysen eller servera direkt.

Köttfärsbiffar med fetacreme

Måndag och ny matsedel har komponerats ihop och här har ni veckans första middagstips.

Köttfärsbiffar med fetacreme
600 g köttfärs
1 ägg
1/2 dl grädde
Salt
Peppar
Chilipulver
Oregano
5 soltorkade tomater i olja

Sätt på ugnen, 200 grader. Blanda köttfärs, ägg, grädde och kryddor. Blanda lätt. Skär soltorkade tomater i mindre bitar och rör ner även dem. Forma till biffar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Då behövs inget smör. Tillagas i ugnen i 25 minuter eller tills de har fått fin färg.

Fetacreme
200g fetaost
2 dl turkisk yoghurt
3 soltorkade tomater
Salt
Peppar

Smula sönder fetaosten med en gaffel och blanda i yoghurt, salt och peppar. Skär soltorkade tomater i mindre bitar och blanda i dem i crèmen.

Servera med valfri sallad. Vi hade vitkål och brytbönor. Mums?

Matsedel vecka 10

Efter en vecka utomlands är jag nu tillbaka och presenterar här vår matsedel denna vecka. Hoppas jag kan inspirera.

Måndag: Köttfärsbiffar med fetacreme

Tisdag: Örtmarinerad fläskfilé

Onsdag: Kräftstjärtar med fullkornsspagetti

Torsdag: Risotto med trattkantareller

Fredag: Kycklingrullader med bulgursallad