Lasange med zucchiniplattor

LCHF-lasange, det låter väl ändå intressant. Här kommer ett recept för den som vill hålla  kålisarna borta.

Lasange med zucchiniplattor (4 personer)

500 g nörfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk passerade tomater

Oregano

Timjan

Salt

Peppar

Chilipulver

Vitlökspulver

1 zuccini

5 dl cream fraiche

2 dl riven ost

Brym lök och vitlök lätt i smör i en stekpanna. Blanda ner tomatpurén med lite vatten för att fördela purén jämt med löken. Lägg i köttfärsen och bryn även den. Häll över passerade tomater och krydda efter smak. Tvätta och skiva sedan zucchinini  i 3mm tjocka skivor. Lägg ett lager med zucchini i en ugnssäker form och lägg över hälften av köttfärsen. Lägg över ett till lager med zucchiniskivor och sedan resten av köttfärsåsen. Värm cream fraichen i stekpannan där du tillagade köttfärsåsen och och häll sedan cream frachien över lasangen. Gräddda i ugnen i 20 minuter. Lägg sedan på den rivna osten och ställ in formen i ugnen igen tills osten har smält. Servera med en sallad.

Trattkantarellsoppa

På måndagar, när Kristoffer är på sin cykelmekkurs, passar vi på att äta svamp här hemma och soppa passade väldigt bra denna februarikalla vinterkväll.

Trattkantarellsoppa (4 portioner)
300 g trattkantarellsoppa
1 gul lök
1 vitlök
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
Salt
Peppar


Stek löken och svampen i en stekpanna. Blanda matlagningsgrädde, vin och buljong i en kastrull och låt koka i fem minuter. Blanda ner de smörstekta kantarellerna (med löken) och låt soppan koka i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Matsedel vecka 8

Måndag: Trattkantarellsoppa
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/trattkantarellsoppa.html

Tisdag: Fläskkotletter med gröna oliver och fetaost
http://systerdessert.blogspot.com/2011/12/flaskkotletter-med-grona-oliver-och.html

Onsdag: Lasange med zucchiniplattor
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/lasange-med-zucchiniplattor.html

Torsdag: Sesamlax med gurksallad
http://systerdessert.blogspot.com/2011/12/sesamstekt-lax-med-citron-och.html

Fredag: Lammgryta med fikon och mandlar
http://systerdessert.blogspot.com/2011/10/lammgryta-med-fikon-och-madlar.html

Saftiga semlor

Saftiga semlor som är väldigt enkla att göra och så mycket godare än de köpta.

Semlor (10 st)
25 g jäst
115 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl socker
2 krm salt
2 krm hjorthornssalt
8 dl vetemjöl



Pensling
1 ägg


Fyllning
100 g mandelmassa
3 msk mjölk
2 dl grädde

Garnering
Florsocker

Kladdkaka med limetopping

Jag har under mina bakår stött på många kladdkakerecept och denna kladdkaka är helt klart den bästa (enligt mitt tycke). Den är inte för söt och inte för kladdig utan helt klart perfekt om något kan vara perfekt dvs. Lite kladdig, saftig och lagom söt. När man sedan gör denna limetopping att ha på blir det en fullträff.

Kladdkaka med limetopping

200g smör

4 dl strösocker

2 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 krm salt

4 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Rör hastigt ner 4 dl socker och sedan kakaon, vaniljsocker och salt. Rör ner ett ägg i taget. Tillsätt mjölet och rör hastigt till en slät smet. Häll smeten i en smord form (22 cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter. 

Limetopping

100 g philadelphiaost

1 1/2 dl florsocker

1 dl riven kokos

Rivet skal och juice av 1 lime

50 g riven vit choklad

Blanda philadelphiaost, florsocker, riven kokos, rivet skal och juice av 1 lime och riven vit choklad. Bred över kakan och strö över lite limeskal.

Köttfärspaj på sojamjöl

Eftersom vi försöker att äta så lite kolisar (kolhydrater) som möjligt passar detta recept alldeles ypperligt hemma hos oss.

Det får bli en bröllopsbild då vi inte fick till en bild på pajen i onsdags. 






Pajskal (4 portioner)
2 dl sojamjol
100 g smör


Blanda sojamjöl och smör. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Pricka skalet med en gaffel och grädde i 15 minuter i 200 grader.


Köttfärspaj
500 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlök
Smör
Salt
Torkade örter
Rapsolja
Peppar
2 tomater
3 ägg
2 dl grädde
125 g mozzarella


Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök och bryn i smör i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg i det redan gräddade pajskalet. Stek köttfärsen i rapsolja och krydda med örter, salt och peppar och lägg över i pajskalet. Hacka tomaterna i stora bitar och fördela över köttfärsen. Blanda ägg, grädde, salt och peppar i en skål och häll sedan över och toppa med mozzarellaost (tärnad). Grädda ca 40 minuter,

Teriyakifisk med nudelwok

Det här med att bestämma vad som ska ätas under veckorna är jobbigare än man kan tro. Jag har alltid varit nöjd med variationen som mina föräldrar har haft under min uppväxt men förstod aldrig då att det är så jobbigt att få en variation vecka efter vecka.

Jag vet att jag inte är ensam med detta problem och hoppas därför att jag kan inspirera er och komma med bra och nyttiga middagstips. Samklig måltid!

Teriyakifisk med nudelwok (4 personer)
400 g torsk- eller sejfilé
Salt
3 msk teriyakimarinad
1 tsk sambal oelek


Nudlar
100 g durum vete nudlar
1 purjolök
200 g vitkål
3 morötter (200 g)
2 msk majsolja
3 msk teriyakimarinad
4 msk vatten
1 tsk sambal oelek
Salt


Skölj, torka och salta fiskfilén. Lägg dem i en ugnssäker form. Blanda teriyaki och sambal oelek och häll över filéerna. Vänd dem så att marinaden fördela runt om fisken. Sätt ugnen på 200grader. Koka upp vatten till nudlarna. Skölj och strimla purjolöken och vitkålen, skala och skiva morötterna tunt. Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av i durkslag. Sätt fisken i ugnen i ca 10 minuter. Hetta under tiden upp en wokpanna med olja. Fräs purjolök, vitkål och morotsslantar tills grönsaker mjuknat. Tillsätt de avrunna nudlarna, teriyakimarinaden, vatten och sambal. Smaka av med salt. Hetta upp och servera genast med fisken.

Banan och kokospannakaka.

Alla hjärtans dag idag så trots mitt tentapluggande tänkte jag att jag skulle mysa till lite extra. Så ikväll fick det bli banan och kokos-pannkakor med turkisk yoghurt och hallon till middag.

Banan och kokos pannkakor
1 ägg
1 dl mjöl
2 dl mjölk
1 dl kokosmjölk
1 dl kokosflingor
2 mosade bananer
1 tsk vaniljsocker


Försökte sedan göra dem till små hjärtan dagen till ära så jag använde mig av pepparkaksformar, men det var lite pilligt och blev inte jättebra men här kommer en bild i alla fall.

Sallad

Ikväll är det tentaplugg som gäller så till middag fick det bli en sallad med diverse ingredienser som jag hade i kylskåpet, snabbt och gott. Jag gjorde en sås på turkisk yoghurt till samt egna krutonger med mitt proteinbröd. Perfekt som LCHF-middag.

Sallad

Romansallad

Tomater

Champinjoner

Bacon

Fetaost

Rödlök

Soltorkade tomater

Proteinbröd

Proteinbrödet skar jag i tärningar och stekte i stekpannan.

Kokosbollar på mjölkfritt smör

Söndagseftermiddagen spenderades i Kristalparken med familjen Glimtoft. Det blev pulkaåkning, klätterställshäng och rutschkansåk innan fikat serverades.

Eftersom Kristin är laktosintolerant blev det kokosbollar på mjölkfritt smör. 

Kokosbollar på mjölkfritt smör

100 g smör (mjölkfritt)

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 mk kakao

3 dl fiberrik havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

Garnering kokosflingor

Rör matfett, socker, vanikljsocker poröst. Blanda i kakaon. Tillsätt havregryn och kaffe. Rör om till allt blandat. Forma smeten till runda bollar. Rulla dem sedan i kokosflingor. Förvara dem i kylskåp tills de ska avnjutas. 

Matsedel vecka 7

Måndag: Teriyakifisk med nudelwok
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/teriyakifisk-med-nudelwok.html

Tisdag: Kycklingwok

Onsdag: Köttfärspaj på sojamjöl
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/kottfarspaj-pa-sojamjol.html

Torsdag: Tacos

Bounty cupcakes

Som jag lovade kommer här bounty cupcakes, jag är själv galen i kokos så när jag hittade receptet var det bara ett måste att pröva och som trott blev de riktigt goda.



Bounty cupcakes
2 ägg
2 1/2 dl Vetemjöl
1 1/2 dl Socker
1 tsk Vaniljsocker
1 1/2 tsk Bakpulver
1 nypa salt
2 1/2 dl Kakao
100 gr Smör
1,5 msk Kaffe
100 gr choklad
6 st Bountystänger
1 dl Kokosflingor


Frosting
Florsocker
100 gr choklad
2 msk Kakao
50 gr smör
100 gr Philadelphia ost
1 dl Florsocker
2 msk Kokosmjölk


Ugn: 175 grader

Stek kokosen i stekpanna så att den får lite gyllenbrun färg. Vispa ägg och socker tills det blir luftigt, tillsätt alla torrvaror. Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt sedan chokladen, smält smör samt kokosen och kallt kaffe i smeten. Blanda noga och fördela sedan i muffinsformar, in i ugnen 20 min på 175 grader. Låt muffinsarna sedan svalna och förbered så länge frostingen. fördela sedan frostingen jämt på cupcaken och garnera med kokosflingor.

Yoghurtpannacotta med kryddäpplen

Denna pannacotta gillar jag mycket då den är söt och samtidigt fräsch av yoghurten. Äpplena är supergoda till!

Yoghurtpannacotta med kryddäpplen

1 1/2 gelatinblad

1 vaniljstång

1 1/2 dl vispgrädde

3/4 dl strösocker

3 dl turkisk yoghurt

Kryddkokta äpplen:

2 äpplen

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

1 stjärnanis

1 kanelstång

1/2 tsk stött kardemumma

1 dl mandelspån, rostade

Gör så här Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker och vaniljfrön. Ta kastrullen från värmen. Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter. Blanda ner gräddfilen. Häll upp i glas och låt stå i kyl minst 4 tim. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor. Låt koka några minuter. Lägg i äppelklyftorna och koka på svag värme 5 – 10 min. Låt det svalna. Lägg äppelklyftorna på pannacottan och strö över rostade mandelspån vid servering.

Fetaostfylld färsrulle

Fredagens middag var riktigt uppskattad.

Fetaostfylld färsrulle (6 personer)

600 g potatis

Rapsolja

Ströbröd

Gourmetsalt

600 g nötfärs

1 dl mjölk

3 msk potatismjöl

Havssalt

Svartpeppar

250 g fetaost

3 vitlöksklyftor

Persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj  och skär potatisen i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda väl med olja. Strö på ströbröd och sallt och peppar och blanda lätt. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter.

Blanda färs, mjölk, potatismjöl, salt och peppar. Platta ut den på ett smörpapper ca 20x15 cm. Smula samman fetaosten, pressad vitlök och hackad persilja. Fördela det på färsen och rulla ihop till en rulle. Ta bort pappret.

När potatisklyftorna stekt i 20 minuter ställer du in färsrullen på en separatplåt eller samma om det finns plats och grädda i ytterligare 30 minuter. Servera med en sallad till.    

Smoothie

Helt otroligt vad jag är dålig på att blogga här. Har helt enkelt inte haft tid att baka eller laga någonting vettigt. Jag har så många tankar på vad jag vill baka, men varken tid eller pengar räcker till som fattig student. Jag tänkte däremot baka något i helgen så det lovar jag att lägga upp.

Här kommer i alla fall ett recept på en smoothie som jag gjorde häromdagen. Perfekt till frukost eller mellanmål.

Smoothie
1 dl kvarg/ kesella
Ca 2dl mjölk
2 dl frysta hallon

Otroligt gott!

Lax i ugn med räk- och fetaröra

Lax är en favorit här hemma, speciellt för sonen, så det stod på menyn här hemma ikväll.

Lax i ugn med räk- och fetaröra
600 g laxfilé
200 g skalade räkor
200 g fetaost
Salt och peppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Smula fetaosten över hela laxfilén. Lägg sedan på räkorna. Tillagas i mitten av ugn ca 20-25 minuter.

Ost- och broccolisoppa

Lillsyrran är ju inget stort fan av soppor så när hon tittade på anslagstavlan här hemma och veckans meny så hoppades hon nog på att det var torsdag och inte tisdag. Men efter första tuggan såg hon upp lite försiktigt och log. Jag citerar "Jag måste erkänna. Detta var gott. Riktigt gott!" och sedan mumsade hon i sig två skålar med soppa.

Det är väl ändå ett tecken på att soppan blev okej eller till och med så bra att den kommer att göras igen.

Ost- och broccolisoppa (4 personer)
En stor broccoli
1 gul lök
2 dl turkisk yoghurt
2,5 dl grädde
200 philadelhiaost
2 tärningar grönsaksbuljong
150 g riven ost
3 krm muskotnöt
2 klyftor pressad vitlök

Dela broccolin i väldigt små buketter och koka i lättsaltat vatten. Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta. Lägg sedan i grädde, yoghurt, philadelphiaost och buljong. Krydda med musköt. Strö över riven ost och låt den smälta. Lägg i broccolin och låt sjuda i några minuter.

Portionsomelett med trattkantarellycka

Denna förrätt testade jag ikväll då lillsyrran kom över och det kommer att bli en favoritförrätt när vi får middagsgäster. Mums!

Och nej, Kristoffer var inte hemma :)

Omelett (4 personer)
1 ägg
1 dl grädde
75 g västerbottenost
1 msk persilja


Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg, grädde och ost och sedan även kantarellerna. Pensla fyra muffinsformar med matolj och fördela sedan smeten i formarna. Frädde i mitten av ugnen i ca 20 minuter.


Trattkantarellycka
250 g trattkantareller
1/2 gul lök
2 dl grädde


Skala och hacka löken. Stek kantarellerna i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tillsätt löken och fräs den glansig och mjuk. Tillsätt grädden och låt den småputtra tills  den tjocknar lite. Ta försiktigt ut omeletten från formen med en stekspade och placera den på ett assiett och lägg på trattkantarellycka.

Sydafrikansk färsrätt med russin

Denna maträtt gör vi ibland här hemma hos familjen Roupé. Gott och hyfsat enkelt.

Sydafrikansk köttfärsrätt (4 personer)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör
600 g nörfärs
2 tsk curry
1 tsk chillipulver
2 dl vatten
1 köttfärsbuljong
1 dl russin
Cashewnötter


Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör i en stekpanna. Tillsätt färsen och fräs tills den är smulig. Tillsätt kryddor, vatten och buljongtärning. Låt sjuda i 10 minuter. Servera med cashewnötter, sallad och brieost.

Matsedel vecka 6

Måndag: Sydafrikask färsrätt med russin
 http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/sydafrikansk-farsratt-med-russin.html

Tisdag: (Förrätt) Portionsomelett med trattkantarellycka
                             Ost och broccolisoppa
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/portionsomelett-med-trattkantarellycka.html
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/ost-och-broccolisoppa.html

Onsdag: Lax i ugn med räk- och fetaröra
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/lax-i-ugn-med-rak-och-fetarora.html

Torsdag: Kycklingklubbor med rotsaker i ugn

Fredag: Fetaostfylld färsrulle
http://systerdessert.blogspot.com/2012/02/fetaostfylld-farsrulle.html

Cupcakes med marängglasyr

Äntligen blev dom som jag, på födelsedagen, hade tänkt att de skulle bli. Här kommer receptet igen och en lite mer lyckad cupcake.

Cupcakes (12 stycken)
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulverr och salt och vänd  försiktigt ner  det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna.

 Marängglasyr
6 äggvitor
8,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker


Blanda ingredinserna i en rostfri bunke och lägg den i (en kastrull med kokande vatten) vattenbad. Rör till sockerkristallerna här smält och vispa sedan hårt till en fluffig maräng. Marängen ska uppnå ca 65 grader. Ta bort marängen från vattenbadet och fortsätt vispa till en ordentlig maräng och tills den svalnat. Spritsa på marängen på cupcaken.

Sesamlax

Middagen här hemma ikväll var oerhört god så jag lägger in en bild och länkar till receptet som finns här på bloggen. Denna rätt förtjänar att hamna i topp på bloggen ytterligare än gång.

http://systerdessert.blogspot.com/2011/12/sesamstekt-lax-med-citron-och.html