Färgrik kyckling

Min söta mamma lagade maten här hemma i måndags och då blev det kycklingfilé med gul, röd och grön paprika och så gullök förstås. Gott var det och kolhydratssnålt då vi åt en sallad till på mache, tomater och fetaost.

Feta- och spenatpaj

Ett recept på en paj som är kolhydratssnål låter väl trevligt?! Här kommer ett recept på en feta- och spenatpaj som jag gjorde häromdagen. Jag använde mig av sojamjöl för att få den lite kolhydratsnålare. Gott och lite sötare än vanlig pajdeg.

Kolhydratssnål matpaj (4 portioner)
2 dl sojamjol
100 g smör






Blanda sojamjöl och smör. Arbeta snabbt ihop degen och kläm ut den i en pajform. Pricka skalet med en gaffel och grädde i 15 minuter i 200 grader.


Feta- och spenatpaj (4 portioner)
1 gul lök
1 paket färsk bladspenat
Olivolja
250 g fetaost
Svarta oliver
Oregano
3 ägg
3 dl grädde
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva löken och stek tillsammans med spenaten i en stekpanna med lite olivolja i några minuter. Fyll ett färdiggräddad pajskal med spenat och smula fetaost. Lägg på oliverna och krydda med oregano. Blanda ägg, grädde, salt och peppar i en skål och häll över pajen. Grädda ca 40 minuter.

Cupcakes med marängglasyr

Födelsedagarna regnar ner här hemma och den 25 januari var det min tur. Jag hade själv fått välja menyn för kvällen, som jag även tillgagade då Kristoffer kom hem senare än jag, och då blev det fiskgrytan/soppan som jag älskar.

http://systerdessert.blogspot.com/2011/10/fisksoppa-med-egengjord-aioli.html

Till efterrätt gjorde jag cupcakes med en snabbgjord marängglasyr. Dock misslyckades jag med att få den fluffig. Förmodligen fick jag med lite äggula. Aja, gott blev det i alla fall. Bättre lycka nästa gång!

Cupcakes (12 stycken)

3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulverr och salt och vänd  försiktigt ner  det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna.


Marängglasyr
6 äggvitor
8,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker


Blanda ingredinserna i en rostfri bunke och lägg den i (en kastrull med kokande vatten) vattenbad. Rör till sockerkristallerna här smält och vispa sedan hårt till en fluffig maräng. Marängen ska uppnå ca 65 grader. Ta bort marängen från vattenbadet och fortsätt vispa till en ordentlig maräng och tills den svalnat. Spritsa på marängen på cupcaken.

Chokladmousse

När man fyller år får man efterrätt fastän det är vardag. Kristoffer hade innan sagt att han var sugen på chokladmousse så då fick det bli chokladousse till efterätt denna födelsedag.

Chokladmousse
50 g choklad 70% (Ju finare choklad desto godare mousse)
1 äggula
1 1/2 msk florsocker
0,25 dl kaffe av god kvalitet
1 1/2 dl vispgrädde




Smält chokladen och låt den svalna något (ca 60 grader) så att ägget inte koagulerar när du blandar i den. Blanda i äggulan och rör om.  Rör i florsockret och kaffet. Vispa grädden och rör ner även den i chokladsmeten. Häll upp i portionsskålar och låt svalna i kylskåp i minst en timme. Servera med vispad grädde och färska hallon.

Schnitzel

Jag bara måste lägga in kvällens middag. Kristoffer fick laga maten ikväll trots att han är födelsedagsbarnet. Han hade själv valt menyn och när han är proffset på schnitzel i familjen kan jag ju inte göra annat än att se på och lära mig.

Blåbärsscones

Tidigt i morse smög jag upp och gräddade blåbärsscones åt kärleken min. Födelsedagsbarnet.

Blåbärsscones (2 kakor)
50 g mjukt smör
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
50 g blåbär


Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Fördela smöret i mjölet med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt mjölken/filmjölken och rör ihop till en deg. Lägg i blåbären och blanda in dem i degen. Dela degen i två delar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta med mjölad hand varje del till en rund kaka (15cm i diameter). Nagga och skåra (korsvis) varje kaka. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 250 grader.

Tortillas

Härom kvällen hade Kristoffer några vänner över på middag och bjöd då på mexikanskt. Chilli con carne med med egengjorda vetetortillas. Och ja, jag är glad att jag valde att stanna hemma med killarna och fick på så sätt njuta av detta goda. Chili con carnen var även väldigt god, men den lyckades jag inte få en bild på.

Vetetortillas (15 stycken)
400 g vatten
600 g vetemjöl
30 g matolja
20 g havssalt
10 g bakpulver




Blanda alla ingredienser och arbeta degen smidig i en hushållsassistent i 10 minuter eller för hand minst dubbelt så länge. Dela degen i 15 bitar och rulla varje del till en boll. Låt bullarna vila i fem minuter. Kavla varje degbulle till tunna bröd. Snåla inte på mjölet på bakbordet. Stek varje tortilla i 1-2 minuter på båda sidorna i en lätt oljad stekpanna. Låt tortillabrödet svalna under bakduk.