Lax naturell med saffransgrönsaker och aioli

Ikväll bjöds det på lax här hemma. Det var så gott att jag verkligen njöt av varje tugga.

Slänger in middagstipset direkt. Är helt slut efter en arbetsdag och löpning hem från jobbet så nu blir det sängen och en bok.

Lax naturell med saffransgrönsaker (4 personer)

1 citron

1 gul lök

1 fänkålsstånd

4 morötter (eller 2 paprikor om man vill köra LCHF)

Olivolja

1 kuvert saffran

1 fiskbuljongtärning

2 dl vitt vin

2 dl vatten

200g haricots verts

600 g lax (4 bitar)

Havssalt

Vitpeppar

Skala och skär löken i klyftor. Skär fänkålen och och morötterna i strimor. Stek grönsakerna i lite olivolja. Strö över saffran och smula ner buljongtärningen. Häll på vin och vatten och låt koka i 7 minuter. Skär laxen i 4 lika stora bitar och stek dem i 4 minuter på varje sida. Pressa lite citronsaft över filéerna strö på havssalt och nymalen vitpeppar. Servera med hemmagjord aioli. http://systerdessert.blogspot.com/2011/10/aioli.html

Amerikanska pannkakor

Som ni nog vet älskar jag helgfrukosten. När vi sitter hela familjen och äter länge och bara myser. Igår åkte Kristoffer iväg och tränade tidigt, men i morse mös vi och då serverades det amerikanska pannkakor här hemma. Gott! Vi hade även finbesök av mina föräldrar som minst sagt uppskattade frukosten.

Amerikanska pannkakor (5 personer)

5 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 msk socker

2 ägg

5 dl mjölk

4 msk smör

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret och blanda det med ägg och mjölk. Blanda sedan allt försiktigt. Stek sedan 10cm i diameter breda pannkakor i smör. Servera med grädde, lönnsirap eller sylt.

Kycklinglår med grillade rotfrukter

När man bloggar stöter man på en massa människor med roliga kommentarer. Människor som tycker att en annans blogg, min i detta fall, ska vara på ett visst sätt. Jag, som gillar när andra människor gillar det jag gör, tar ofta åt mig lite för mycket när andra ska tycka och tänka om just min blogg. Men när man får beröm känns bloggandet riktigt kul. Som idag fick jag en helt okej kommentar. Det hon sa var att hon saknar mina middagstips, att hon har haft idétorka när det kommer till middagarna där hemma. Så nu sitter jag här. Glad och bloggsugen. Här kommer ett middagstips mina kära läsare. Detta åt familjen R ikväll. Kycklinglår kryddade med salt, peppar och oregano. Till serverades morötter och potatis som grillats i ugn. Servera gärna en sallad till.

Kalvfärsbiffar med dijoncréme och rostade grönsaker

Det blir en hel del LCHF även för mig om kvällarna fastän det är kärleken min som tycker att den kosten passar honom bättre. Jag gillar socker så för mig blir det lite svårt att köra stenhårt på LCHF. Men för Kristoffer är det viktigt och vad gör man inte för den man gillar?! Att det sedan är oerhört gott är ju bara trevligt.

Det senaste här hemma är att Max går runt och dansar och sjunger. Det är så sött att jag smälter. Musik gör honom glad, så fort han hör en bra låt så börjar han dansa och sjunga. Livet med Max är verkligen finfint. Barn är underbara!

Kalvfärsbiffar med dijoncréme och rostade grönsaker (4 pers)
500 g kalvfärs
2 msk hackade färska örter, t ex basilika, persilja och timjan
1 krm cayennepeppar
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 dl créme fraiche 
Peppar
Smör eller rapsolja

Rostade grönsaker
4 paprikor
1 rödlök
Olivolja
Salt
Peppar




Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Häll över lite olivolja, salt och peppar. 
Blanda alla ingredienser till kalvfärsbiffarna. Forma till biffar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga både biffar och grönsakerna i ugnen i 20 minuter. Blanda créme fraiche och senap och smaka av med salt och peppar. Servera med rostade grönsaker.

Lammgryta med fikon och mandlar

Häromkvällen gjorde vi en lammgryta med fikon och mandlar. Smarrigt och LCHF! Tillaga, ät och njut.

Den ska koka länge, så blir köttet mört. Den kan tillagas innan och värmas upp och är ändå riktigt god.

Lammgryta med fikon och mandlar
100 g skållade mandlar
8 schalottenlökar
25 g smör
500 g lammstek utan ben
Salt
Peppar
8 torkade fikon
2 lagerblad
1 kanelstång
5 dl vatten
3 msk konc kycklingfond




Skålla mandlarna (koka upp vattnet i kastrullen och lägg i mandlarna några minuter. Skala därefter). Skala löken och bryn den i en stekpanna med hälften av smöret. Lägg över i en gryta. Tärna lammköttet i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg i resterade smör i stekpannan och bryn köttet i 4-5 minuter. Salta och peppra. Lägg över köttet i grytan med fikon, mandlar, lagerblad och kanelstång. Häll över vatten och fond och låt koka på svag värme i ca 1 1/2 timme.

Jordgubb- och nektaringlass

Vart tar dagarna vägen? Jag har inte hunnit blogga på en hel vecka. Dock har jag varit duktig på att ta kort på det mesta som bakats och tillagats här hemma. Så snart så, snart ramlar flera middag- och efterrättstips in. Nu denna lördagsmorgon får ni njuta av en jordgubb- och nektaringlass. Denna gjorde jag i lördags, för en vecka sedan, när bästa MK var här.

Jordgubb- och nektaringlass

1 nektarin (100g)

150g jordgubbar

100g socker

2 äggulor

1 dl mjölk

3 dl vispgrädde

Tvätta jordubbarna och nektarinen och gör sedan puré av dem. Blanda med mjölken, sockret och äggulorna. Vispa grädden och blanda ner den. Se till att alla ingredienser blandas väl. Slå på glassmaskinen och häll blandningen i nedkylningsskålen. Tillredningstid 30 minuter.

Tomat- och basilikasoppa

Ni är så många som kikar in här på bloggen nu och jag blir så nyfiken på vilka ni är. Ja, ni är så många att det helt klart är fler än bara vänner och vänners vänner. Jag är så glad att bloggen uppskattas. Att det jag bakar och lagar här hemma kan ge middags- och baktips till andra.

Idag blir det ett middagstips från middagen vi i familjen R åt i måndags. En tomatsoppa som blev riktigt god och som självklart åts med hembakt bröd. Max visade att han är en fjärdedels italienare genom att doppa brödet i soppan. Gott!

Tomat- och basilikasoppa (2 personer)
Olivolja
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
3 vårlökar
2 tsk hackad basilika
1 lagerbla
1 grönsaksbuljong
1 tsk tomatpuré
Svartpeppar
2 tsk mjöl
1 dl matlagningsgrädde
Salt


Värm olivoljan och tillsätt tomatkrossen. Pressa vitlöken och lägg i den och vårlökarna. Låt koka under omrörning i 3 minuter. Tillsätt basilika, lagerblad, buljong och tomatpuré. Krydda med nymalen svartpeppar. Låt soppan koka upp och låt den sedan sjuda i 30 minuter. Sila över soppan i en annan kastrull. Blanda mjöl och grädde och red soppan under omrörning. Värm upp soppan igen. Tillsätt salt och ytterligare lite peppar efter smak. 

Lax med fetaoströra

Jag tycker mer och mer om fisk. Det är så fräscht och man slipper bli så där tungt mätt som man blir av kött.

I söndags gjorde jag en röra på creme fraiche och fetaost som jag la på laxen med salt och peppar. In i ugnen i 20 minuter på 175 grader. Enkelt! Till serverade jag potatismos, som man kan skippa om man vill ha det LCHF som Kristoffer. Max och jag njöt av den hemmagjorda potatismosen i alla fall. Laxen garnerades med en klick rom och det passade utmärkt. Smaklig måltid!

Aioli

Aioli
3 vitlöksklyftor
Salt
2 äggulor
3 tsk dijonsenap
3 dl olivolja


Skäla vitlöksklyftorna och pressa dem direkt i en skål. Tillsätt salt och rör blandningen jämn. Rör i äggulorna och senapen. Tillsätt oljan droppvis, sedan i en fin stråle under stänidg vispning (med elvisp) tills aiolin tjocknar. Vola!

Fisksoppa med egengjord aioli

Ikväll lagade Kristoffer den godaste fisksoppan som jag någonsin har ätit. Max njöt och nickade instämmande när jag överöste stora kärleken med superlativ.

Ett klockrent middagstips när ni har vänner över på middag.

Fisksoppa (6 personer)
1 stor gul lök
olivolja
1 burk krossade tomater (Av märket Muti förstås)
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
2 fiskbuljong
1 liter vatten
4 dl torrt vitt vin
Salt
Svartpeppar
1 1/2 dl strimlad purjolök
1 strimlad färsk fänkål
600 g benfri lax
300 g torskfilé
500 g tinade, skalade räkor
Hackad färsk persilja


Grovhacka löken och fräs i olivolja. Häll på tomaterna. Tillsätt vitlök, buljongtärningarna, vatten, saffran och vin. Sjud sakta i 20 minuter och smaka av med salt och peppar. Tillsätt strimlad fänkål och purjolök. Skär laxen och torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Sjud tills fisken är precis genomkokt (ca 10 minuter).Lägg i räkorna och låt de bli varma. De får inte koka. Strö över persilja och servera med hemmagjord aioli. Mums!

Chokladglass med kladdkaksbitar

Systeryster var här och förgyllde kvällen för familjen R. Max skrek av lycka när hon ringde på dörren. Sedan sprang han runt i lägenheten en lång stund, skrattade och ville bli jagad av hon som är helt underbar.

Vi, systrarna P3, älskar dessert. Vi är systrarna dessert, så ikväll bjöds det på chokladglass med kladdkaksbitar i här hemma. Det var bara en syster som saknades.

Chokladglass med kladdkaksbitar  
3 äggulor
100 g socker
2 msk kakao
1 dl mjölk
3 dl grädde
Ballerina kladdkaka (dela varje kaka i sex bitar)




Vispa äggulorna med sockret luftigt.Tillsätt mjölken och rör om. Blanda ner kakao och vispa sedan grädden. Rör försiktigt ner den, men se till att allt blandas väl. Det ska inte klumpas.  Häll ner glasssmeten i nedkylningsskålen och låt glassmaskinen arbeta i en ca 30-40 minuter. Skär ballerinakakorna i mindre bitar och blanda ner dem.

Lammstroganoff med ris

Jag tycker om hösten då luften är lite småkall och frisk.  När löven skiftar i gult, rött och oranget och faller ner till marken. Naturen skapar lövhögar som jag hoppar i för att tvinga naturen att återigen skapa lövhögar. Det mysiga höstregnet som inte är som något annat. Det slår så hårt i backen och det gillar jag. Vi tänder ljus, dricker te, myser under en filt, plockar fram en bok och ägnar kvällarna åt att läsa.

Jag tycker att det är underbart att vi har fyra tydliga årstider för jag njuter av dem alla.

Jag slänger in ett middagstips denna höstiga tisdagskväll och hoppas att även ni njuter av att det är höst.

Långbro värdshus

Två månader som gifta firades på Långbro värdshus. Maten är alltid kanon där men väntan på den är lite för lång tyvärr. I alla fall när man har med sig en Max på 20 månader som är hungrig.
Fördrinken var en blåbärsmartini som verkligen var god. Blåbärslikör melikemelike!

Mandelsnäckor med kanel

På vägen till jobbet imorse sprang en hund ut på gatan framför mig (jag cyklade). Köra på eller tvärbromsa? Jag valde tvärbromsa och flög och föll ganska illa. Tanten med hunden kände sig dum, minst sagt, men jag ogillar henne ändå. Har man ingen pli på hunden sin ska man ingen ha.

Jag slog i vänstra knät, båda händera och hakan. Hakan är det nog mest illa med. Blåmärket ser ut som att jag har skägg. Ja, ni får fnissa, jag gör nog det lite själv. Dock gör det ont. Riktigt ont. Speciellt hakan och käkarna. Knät är blått och handlederna ömmar mer än smärtar.

Pärlan, som funnits i mitt liv i många år, klarade sig ganska bra. Styret fixade Kristoffer, världens bästa man btw, under dagen när jag var på jobbet.

Efter smällen väntade en promenad hem innan jag fick kärlek av mina två killar. Kristoffer ville dock komma och hämta mig, men där sa jag ifrån. Inte skulle Max behöva vakna och stressa ut till bilen halvåtta på morgonen när jag faktiskt kunde gå och ta mig hem själv.

Efter två veckor med noll löpning pga förkylning ställs nu morgondagens pass in pga skadat knä. Detta ogillar jag skarpt och det är annat än fina ord som kommer ut ur min mun.

Arbetsdagen gick bra och när jag kom hem väntade inte bara Kristoffer och Max på mig utan även 20 mandelsnäckor med kanel. Riktigt gott så här på kanelbullens dag.

Mandelsnäckor med kanel
1000 g vetedeg (ca en halv sats)
http://systerdessert.blogspot.com/2011/04/buffon-och-bullar.html
50 g ägg
10 g bakpulver


Mandelremonce
250 g smör
225 g florsocker
Kanel
Mandelmassa


Äggstrykning
1 ägg
1äggula
en gnutta salt


Vispa smöret lätt och luftigt med socker, kanel och riven mandelmassa till remoncen. Blanda vetedegen med ägget och det siktade bakpulvret med hjälp av lite vetemjöl. Täck med duk och låt spänna i 10 minuter. Kavla ut vetedegen  och bred på ed mandelremonce istället. Rulla ihop och skär till snäckor. Lägg dem på bakplåtspapper. Pensla med äggstrykning. Låt jäsa till dubbelstorlek på varm plats. Ca 45 minuter. Sätt ugnen på 230 grader och baka snäckorna i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler. 

Gravad laxtoast med romsås

Igår lyxade vi till det med en förrätt här hemma. Jag var så oerhört sugen på gravad lax. Kristofffer hade precis bakat ett sandwichbröd som passade alldeles ypperligt som toast.

http://systerdessert.blogspot.com/2011/10/sandwichbrod.html

Gravad laxtoast med romsås
En skiva sandwichbröd
En skiva gravad lax
Cream fraiche blandat med rom
Rom och citronskivor

Max doppade citronskivan i romsåsen och riktigt mmmmade. Vår lilla gourmet!

Sandwichbröd

Nu är Herr Limpa i farten igen. Denna gång bakades ett sandwichbröd som vi använde till vår förrätt som var en toast med gravad lax.

Sandwichbröd (3 formbröd)
Steg 1
Poolish
450 g vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
50 g honung


Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2
poolishen från steg 1
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl med hög proteinhalt
75 g rumsvarmt smör
15 g havssalt
ägg till pensling


Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölen. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 20 minuter.
Forma degen till 3 runda bollar och låt dem vila i 10 minuter.
Platta till degbullarna försiktigt, vik en kant mot mitten och tryck försiktigt till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Lägg dem i smörade brödformar och låt dem jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in den i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader.
Grädda brödet i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Du kan också ta ut bröden och knacka lätt på undersidan. Det skall låta lite ihåligt när de är klara.
Låt brödet svalna på galler.

Macarons med jordgubbsfyllning.

Även jag måste ju testa vad det här är. Macarons. Sötsaken som alla har pratat om så länge, men som lilla jag aldrig har smakat eller bakat.

Skönt känns det att jag lyckades första gången. Jag har läst om så många som har misslyckats och kämpat med dem flera gånger. Nu har jag testat att baka och jag har provsmakat dem. De var okej, en sockerchock. Framtiden får visa om jag bakar dem igen. Kristoffer smaskade i sig flera stycken efter träningen så det kan väl hända.

Macarons med jordgubbsfyllning

120 g äggvitor, uppdelat i 2 x 60 g

35 g socker

150 g finmald mandel

150 g florsocker

Sockerlag

150 g socker + 50 g vatten

Röd karamellfärg

Blanda finmalen mandel med florsocker i en matberedare.

Dela upp äggvitorna i två skålar. 60 g i varje. Vispa äggvitan (sats 1) till ett mjukt skum och tillsätt 35 g socker tills det blir en tjock maräng. Ca 10 minuter. 

Under tiden kokar du upp vattnet och sockret tills sockerlagen mäter 118 grader. Det tar bara någon minut. Mät med en termometer för exakt grad. 

Tillsätt sockerlagen i sats 1 i en tunn stråle under låg hastighet. Vispa sedan på höghastighet tills det svalnat helt och du har en blank maräng. 10-15 minuter.

Blanda den återstående äggvitan tillsammans med mandel/florsockret och karamellfärg. Ska inte vispas alls. Vänd sedan försiktigt ner i marängsmeten. Blanda lätt.

Fyll en spritspåse försedd med en enkel tyll med blandningen och spritsa ut macarons i önskad storlek. Låt dem vila i 30 minuter på plåten innan de gräddas i ugnen på 160 grader i 13-20 minuter. Mina blir klara på 16 minuter. Kontrollerna att de är klara efter 13 minuter genom att lite försiktigt lyfta en macaron. Den ska släppa lätt från bakplåtspappret. Förläng med 2 minuter i taget vid behov.

Jordgubbsfyllning

2 msk flytande smör

2 msk jordgubbsssylt

Florsocker till krämen blir fast

Vaniljglass med krossade ballerinakladdkakskex

I fredags hade jag syster N och Ullis över på middag och till efterätt serverades glass i stora lass. Förutom björnbärsglassen, http://systerdessert.blogspot.com/2011/09/bjornbarsglass-med-maranger.html, bjöd jag på en vaniljglass med krossade ballerinakladdkakskex. Den blev så god att vi slukade allt på ett nafs. Det här ska jag helt klart göra igen.

Vaniljglass med krossade ballerinakladdkakskex
3 äggulor
100 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl grädde
7 ballerina kladdkaka


Vispa äggulorna med sockret luftigt.Tillsätt mjölken och rör om. Blanda ner vaniljsockret och vispa sedan grädden. Rör försiktigt ner den men se till att allt blandas väl. Det ska inte klumpas. Häll ner glasssmeten i nedkylningsskålen och låt glassmaskinen arbeta i en ca 30-40 minuter. Servera med ballerina kladdkakskex.

Hemmagjord pyttipanna

Slänger in ett middagstips så här på söndagsförmiddagen. Detta åt vi i torsdags kväll och det blev väldigt gott. Varför köpa färdig när man kan göra den själv? Enkelt, snabbgjort och (enligt mig) mycket godare.

Jag föredrar korv med lite högre kötthalt. Den är så mycket godare, men den kostar lite mer tyvärr. Jag tycker dock att det är värt det då smakupplevelsen blir så mycket bättre. Mitt tips är San José del la Montañas chorizos. 97% kött och himmelskt god. Finns i de flesta större matbutikerna.

Hemmagjord pyttipanna

Potatis

Chorizos, San José del la Montaña

Stekfläsk

Lök

Salt

Peppar

Skala och tärna potatisen. Stek löken och potatisen i några minuter och blanda sedan korven och fläsken. Krydda efter smak. Serveras med ägg, rödbetor och en sallad.

Amarone- och ostlyx

Solsken, fika med god vän och shopping stod på dagens schema. Inte alls illa utan helt underbart.

Jag önskar att det vore lördag varje dag för jag älskar lördagar. Då får jag gosa med sonen en lång stund innan vi går upp för att äta frukost som består av nybakat bröd med de två bästa killarna i världen vid bordet.

Nu på kvällen lyxade vi till det med amaronevin, som för övrigt var riktigt gott och inte allt för dyrt 159:-, och tre olika ostar med kex och långfilm. En riktigt bra en. Walk the line. Se den om ni inte redan har gjort det. Jag som för det mestar somnar till film höll mig vaken trots vin. Det är ett bra betyg vill jag lova.